近年来，随着人们生活水平的提高以及全民健康意识的普及，国民对健康、合理膳食的关注度日益提高。从“吃得饱”到“吃得好”，再到如今的“吃得健康、杜绝浪费”，随着饮食需求的不断升级，人们对冰箱储鲜性能也有了更高的要求。特别是针对肉类及海鲜类食材，它们作为人体所需蛋白质及其他营养物质的主要来源，是人们日常生活中不可或缺的食物，但由于其高蛋白和高水分特性而易于腐败变质，在存储过程中对冰箱保鲜性能要求更高。如何更好的满足消费者对肉类、海鲜类新鲜度的追求已经成为冰箱升级迭代的核心议题。

    9月23日，由中国家用电器研究院指导，全国家用电器工业信息中心、中国家用电器研究院设计研究与评测中心、合肥美的电冰箱有限公司、新希望六和股份有限公司联合发布的《中国家庭肉类海鲜类保鲜标准白皮书》（以下简称“白皮书”）正式发布。白皮书通过调研中国家庭在肉类海鲜类保鲜中出现的问题，以及针对这些问题挖掘出的潜在需求，梳理了行业目前的主流肉类、海鲜类保鲜技术，为中国家庭提供健康肉类海鲜类保鲜方案。

《中国家庭肉类海鲜类保鲜标准白皮书》正式发布

冰箱“储鲜”知易行难，消费者急需科学引导

    在健康理念的驱动下，大多数消费者虽然对冰箱保鲜高度重视，但是，对于如何使用冰箱正确保鲜，却认知有限。比如，对生熟分区、保鲜区的正确用法及避免反复变温储存等问题，消费者虽有认知，却难以在实际生活中践行。具体到肉类海鲜类保鲜，这些对保鲜要求严苛的食材，就更是心有余而力不足。由此带来的饮食安全隐患以及食物浪费问题已经迫在眉睫。

    新希望六和股份有限公司品牌推广副总经理宋扬指出，通过数据调研显示，快节奏的都市生活，改变了新世代家庭的购物习惯，58.10%的消费者在购买生鲜肉及水产时属于“囤货型”消费，而96.69%的消费者表示冷冻储存生鲜肉和海鲜会给食材带来负面影响。这表明，常用的冷冻储存会影响肉类食材的口感和新鲜度，远达不到用户的对肉类储鲜的期望值。

    农业农村部谷物及制品质量监督检验测试中心主任郭炜则表示，由于肉类和海鲜都是高蛋白和高水分特性的食物，对存储方式提出了更高的要求，很多人都会忽视不当储存造成的大量食物浪费的问题。杜绝浪费的其中重要的一环，就是尽可能减少不当存储，提高科学存储意识。

    中国家用电器研究院院长助理吴海涛指出，肉类食品消费提升的背后，其实是呼唤专业机构、从业企业从行业和消费者出发，引导肉类食品的正确健康存储习惯的养成。在家电领域，冰箱作为食品存储的重要的载体，应该通过合理的肉类保鲜方式帮助消费者减少食物浪费问题，保证肉类新鲜和营养的同时减少食物浪费，这也是冰箱的使命所在。

    美的冰箱开放式创新专家郭敏表示，随着消费者对肉类海鲜类食材“新鲜程度”的追求越来越高，而中国家庭冰箱储鲜现状及储鲜认知尚未达到健康生活水平，储鲜痛点与误区的存在对冰箱储鲜效果提出了越来越高的要求。保鲜能力作为冰箱储存功能的升华，成为了冰箱产品迭代升级的重要方向和机会点。作为冰箱企业，美的一直致力于冰箱保鲜技术的创新研发。微晶一周鲜技术的推出，就是为了更好的满足中国家庭健康食鲜、储鲜需求。

直击肉类海鲜类食材保鲜痛点，白皮书赋能产业升级

    白皮书调研发现，消费者普遍反馈冰箱在冷冻存储生鲜肉和海鲜时，存在四大痛点：影响口味口感、营养流失、错误解冻方式影响肉质、解冻不便利。而造成这些的原因，除了冰箱保鲜效果之外，消费者对冰箱储鲜的错误操作也是重要诱因，比如，储存过满，以致增加微生物污染、串味等问题出现的可能；存储时间过长，导致更大程度的汁液损失，造成营养流失；不同肉类分区不明确，为肉类的保鲜带来了极大的隐患；解冻不合理，破坏肉类营养；包装不正确，导致肉类经家庭冰箱存放后的菌落总数和大肠菌群数量均增加。

    针对上述冰箱储鲜误区，中国家用电器研究院设计研究与测评中心部长宋力强在解读白皮书时表示，行业应加强对消费者正确认识和使用冰箱的引导，保鲜技术的升级也应考虑对日常使用误区的改善，进步一提升冰箱储鲜效果。

    白皮书指出，针对肉类的大量存储，目前家庭常用的存放方式有冷藏和冷冻两种，在0℃-4℃的冷藏条件下，鲜肉可存放3d左右，-18℃的冷冻可将肉类的保藏期延长至12个月。肉类海鲜类在冰箱保鲜过程中，影响其品质的因素非常多，包括冷冻速度、温度波动、相对湿度、空气循环等，而无论是冷藏还是冷冻都会对肉类海鲜类的品质产生一定影响，消费者迫切需要一种可以同时克服冷藏、冷冻不同缺陷，能更好地保证肉类风味、口感、新鲜度的保鲜方式。比如，冷冻保鲜，要冻结速度快，温度波动小；冷藏保鲜，应具有较高的相对湿度和适宜的空气循环，并能够严控微生物滋生。

    肉类海鲜类的保鲜方式必须变革。目前，各冰箱企业均致力于冰箱保鲜技术的创新研发，诞生了各种各样的保鲜技术。比如，美的推出微晶冰箱，从精准控温、冷量控制等多个维度保证肉类的保鲜效果，为用户提供了健康、有保障的肉类海鲜类保鲜解决方案。

美的冰箱国内营销总经理毕玮

    美的冰箱国内营销总经理毕玮表示，微晶冰箱的领“鲜”优势，来源于美的冰箱长期专注于肉类海鲜类保鲜的厚积薄发，从2018年的温度、湿度、光线、营养值、气味五维研究，到2019年的Vetch 智能保鲜芯科技，再到2020年，发布“中国家庭首部肉类海鲜类保鲜白皮书”，每一步，都始终走在行业最前沿，在探鲜的路上创造更大的价值。会上，他还宣布，美的冰箱正式启动“反对食物浪费，周末清空冷冻室”行动，诚挚邀请全国一亿家庭一起加入到“清空冷冻室”的行动中来，清空一下冰箱，处理掉“超龄冻肉”，享受一下“新鲜生活”带来的快感。

    当前，围绕肉类海鲜类食材保鲜，消费者“鲜度”追求日益提高，而中国家庭冰箱储鲜现状及储鲜认知尚未达到健康生活水平，健康认知与健康素养急需提升。《中国家庭肉类海鲜类保鲜标准白皮书》的发布将引导消费者正确的“食鲜”和“储鲜”，并指引冰箱企业精准把握冰箱保鲜升级的方向和机会点，从而加速整个冰箱行业的保鲜技术标准升级，为行业整体增长赋能。