从“预制菜”到机器人“机师傅炒”，餐饮业和厨电业正迎来新一轮变革。

　　从京东重金押注万店计划，到连锁巨头争相采购部署，再到资本密集涌入，一系列标志性事件清晰表明：炒菜机器人已从概念验证期步入规模化商业应用的爆发临界点，餐饮市场正迎来一场效率与成本的革命性升级。

　　京东超百亿加码

　　公开消息显示，前段时间，京东旗下“七鲜小厨”外卖自营门店正式开业，这是京东首家外卖自营门店，用户可以在线上下单，采取“外卖+自提”的模式，但没有堂食。同时，京东表示，正式启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。3年内，京东将投入超百亿资金在全国范围建设超10000个七鲜小厨。

　　值得关注的是，京东“七鲜小厨”在烹饪方面采用了炒菜机器人。相关报道，该款“美膳狮”炒菜机器人由橡鹿科技研发。橡鹿科技为北京顺义一家初创公司，2023年底，橡鹿科技宣布获得来自京东集团的数千万元融资，逾半年时间之后，橡鹿科技宣布再获京东近2亿元战略投资并达成全面战略合作。橡鹿科技创始人杨建成在接受采访时透露，炒菜机器人的商业化推进速度已大大超出外界的普遍预期，公司研发的炒菜机器人已拿下多家连锁餐厅、学校与企业食堂的订单。

　　有相关人士进行测算，如果按照京东未来3年在全国范围建设超10000个七鲜小厨的计划，一个七鲜小厨标配4台炒菜机器人，10000家门店就是40000台需求量，按照官方产品标价来计算，这笔订单总金额将达到14亿元。橡鹿科技官网介绍，其合作的餐饮企业包括金鼎轩、大米先生、庆丰包子铺、农耕记等知名餐饮企业。杨建成透露，过去一年已有超过1240家客户签单公司的炒菜机器人，其中大多为头部餐饮连锁品牌，覆盖全国179个城市。

　　蔚然成风

　　风起于青萍之末，浪起于微澜之间。现在，炒菜机器人无疑正在B端餐饮市场掀起巨浪。

　　公开资料，去年年底，连锁餐饮企业小菜园于港交所上市，其递交的港股招股书显示，上市募集资金的一部分将用于采购3000台炒菜机器人，单台客单价5万元，预计花费1.5亿元。小菜园如今有600余家门店，平均每家门店大约会投放5台炒菜机器人。小菜园在招股书中表示：炒菜机器人“操作调味精准、菜品口感稳定”。

　　老乡鸡招股书同样透露，截至4月，其有388家餐厅采用自动设备，涉及智能炒菜机器人、智能蒸柜、智能鸡汤炉等;湘式盖码饭品牌“霸碗”直言其所有门店都配备炒菜机器人，据介绍，其门店的炒菜机为自研，已迭代至第三代。截至2024年末，霸碗全国门店超过500家。

　　天眼查数据显示，我国现存近348家炒菜机器人相关企业。资本的进入，加速了炒菜机器人市场的发展。行业人士认为，与传统的人工烹饪方式相比，炒菜机器人在成本方面展现出了显著的优势。

　　橡鹿科技相关资料显示，炒制一道小炒黄牛肉，人类厨师通常要10分钟左右完成，炒菜机器人只需3至5分钟。在交付给客户的餐厅厨房，一个人最多可同时管理三台炒菜机器人，出餐效率会再翻倍。有餐饮店老板在接受采访时表示，投入了炒菜机器人的门店，不仅人力成本降了40%，出餐速度也从以往5～10分钟缩减为2～3分钟，同时厨房面积压缩了30%。

　　添可食万星厨运营部经理吴鹏在接受媒体采访时表示，添可2023年尝试推出了商用机“星厨”，今年5月，全国首家添可直营的食万星厨体验店“阿万小炒”落地苏州工业园区。今年上半年，添可已经卖出1000台左右的商用炒菜机器人，合作的商家达到200多个。预期今年添可商用炒菜机器人的销量将达到去年的5倍。

　　拭目以待

　　炒菜机器人在B端市场愈发红火，在C端市场又表现如何呢?

　　近年来，包括小米、美的、苏泊尔在内的不少家电品牌都推出了家用炒菜机器人产品，不过，目前家用智能炒菜机器人基本以半自动为主，整体评价却并不高，据相关调研显示，不少消费者反映，这些设备操作繁琐，前期准备食材和调料的工作量不减，且菜品味道与专业大厨相比仍有差距，导致家用炒菜机器人在C端市场反映平平。

　　对此，橡鹿科技杨建成认为，ToB和ToC的场景不同，餐厅的配置和食材的准备更加专业和大规模，而家庭更加注重便利和方便，避免清洁;分析人士认为，当前炒菜机器人还处于商用验证和优化阶段，家用产品前期缺少足够多大众使用的检验，成本降低到一定程度后，炒菜机器人才适合在家用场景普及。

　　拓邦股份厨纪事业部总经理高斌认为，目前的家用机器人功能都相对简单，而全自动机器人需要具备更复杂的功能，还需要建立在目前的家庭居住环境做出改变的基础上，以全自动炒菜机器人为例，若介入家庭生活，想要完成全自动切菜，冲洗机器，还需要考虑厨房下水的结构，这不是一个简单将机器买回家就可以立马使用的问题。

　　不过，对于未来的发展，高斌认为，随着技术的进步和社会的发展，全自动炒菜机器人在家庭中大规模普及将成为可能，但这需要建立在循序渐进的基础上。